Middag: Broccolipaj

En enkel paj som jag fyllde med broccoli, skinka och tomat, samt vällagrad ost på toppen.

Middag: Chili con carne

Enkel chili con carne gjord på nötfärs, vita bönor, gul lök och krossade tomater. Serverade detta med fullkornsbulgur, champinjoner och tomat.

Middag: Mättande kycklingsallad

En gigantisk portion av stekt kycklingfilé, fullkornscouscous, tomat, sallad, vita bönor, stekt champinjon och tacosås. Perfekt efter ett hårt träningspass på kvällen!

Dagens middag: Laxpasta

Dagens middag: Fullkornsspaghetti, varmrökt lax, stekt champinjon som rörts ihop med en skvätt matlagningsgrädde.

Jag har blivit student!

Det har varit tomt här på bloggen ett bra tag nu. Mycket har hänt i mitt liv. Jag har flyttat till en ny stad och börjat läsa på universitetet - vilket jag ska göra de närmsta fyra åren! Det har varit en stor omställning, men jag ser det verkligen som en positiv utveckling i mitt liv!
Jag trivs med staden, utbildningen och med alla fantastiska männsikor jag lärt känna här. Bättre hade jag aldrig vågat hoppas på.

Jag ska försöka mig på att uppdatera så smått här igen. Inte lika ofta som tidigare. Och recepten kommer bli enklare, snabbare och med färre ingredienser. Som student har man ju inte lika mycket tid och pengar att fixa lika tjusiga middagar som tidigare. Men jag ska göra mitt bästa och jag hoppas nya läsare stannar kvar och att några nya hittar hit!

Middag: Kasslerfyllda rullar

3-4 pers

Du behöver:

1 purjolök

3 dl vatten

1 köttbuljongtärning

400 g kassler

5 tacoskal (mellanstorlek)

2,5 dl créme fraiche

3 msk stark senap

150 g lagrad ost

Gör såhär:

Skölj och strimla purjolöken. Koka upp vatten och buljong i en kastrull, lägg i purjon och låt sjuda under lock i ca 3 min. Sila purjon och samla upp buljongen i en skål (den ska användas senare). Sätt ugnen på 225 grader.

Skär kasslern i strimlor, blanda med purjon.

Lägg ut tacoskalen på bordet och fyll dem med kasslerfyllningen. Rulla ihop och lägg rullarna i en ugnssäker form.

Häll den silade buljongen i en kastrull och blanda med créme fraiche och senap. Koka upp och blanda ner nästan all ost. Häll den varma såsen över rullarna i formen och strö över det sista av osten.

Gratinera i nedre delen av ugnen ca 20 min.

Frukost: Glorious-müsli

Startade denna ljuvliga morgon med Axas fruktmüsli som innehåller 60% frukt, bär och frön. Detta är en lite dyrare müslisort, men även en av de godaste (enligt mig), så visst kan den vara värd att unna sig ibland. Müsliblandningen innehåller bl.a. bananchips, dadlar, rostade hasselnötter, russin, ananas och pumpafrön.

Jag serverade müslin med en stor portion fruktsallad och naturell yoghurt.

Lunch: Matvetesallad med vattenmelon & fetaost

För någon dag sedan svängde jag ihop en god sallad.

Detta hade jag i:
Matvete
Vattenmelon
Fetaost
Avocado
Sallad
Körsbärstomater
Salta bönor (finns bland hälsokostsvarorna)

Frukost: Gröt med färska fikon

Min härliga frukost imorse. Fiberhavregrynsgröt med färska fikon, banan, russin och mjölk, samt lite ringlad honung över det.

Middag: Ostdoftande vallmomuffins

För några dagar sen provade jag att göra matmuffins ut boken ”Mera maffiga muffins”. Några små ändringar har jag gjort i receptet. Muffinsen var väldigt goda och mäktiga. Minst lika goda var dem dagen efter. Kan varmt rekommendera dessa!

9 st stora muffins
Du behöver:
4 dl durumvete
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk havssalt
2 ägg
1 dl olivolja
2 dl mjölk
1 burk kesella (lätt)
50 g riven lagrad ost
Smör till stekning
1 stor gul lök
50 g vallmofrön
100 g hackade hasselnötter
Svartpeppar

Gör såhär:
Blanda mjöl, bakpulver och havssalt i en skål.
Vispa äggen pösigt i en annan skål. Rör sedan ner olja, mjölk, kesella och ost i äggsmeten.
Fräs den hackade löken i smöret och rör därefter ner vallmofrön, nötter och svartpeppar i stekpannan. Rör ner lökblandningen i äggsmeten.
Rör sedan försiktigt ner allt i mjölblandningen.
Skeda upp i stora muffinsformar och grädda i 200 grader, ca 20 minuter.

Jag serverade matmuffinsen till en chorizoröra (chorizo, rökt skinka, gul lök) som jag fräst upp på en stekpanna. Samt till det även en sallad och vitlökssås.

Fika: Redfellas juicebar

Har aldrig blivit beskiven när jag ätit på Redfellas juicebar på Stora Nygatan i Malmö.

Allt jag smakat där har varit supergott och känts väldigt fräscht!

På bilden ser ni en av mina favoriter - Miso Grilled Chicken - som består av: grillad kyckling, vit quinoa, böngroddar, rättika, romansallad, råriven morot, körsbärstomater & misodressing. Till salladen får man ta en bit bröd. Salladerna kostar 69 kr.

Det serveras även supergoda mackor för 49 kr. Väldigt prisvärt.

Och att det heter just juicebar förklaras av deras stora variernade utbud av juicer & smoothies (ca 39 kr). Lite dyrt för en smoothie men ingredienserna är väldigt varierande som t.ex. smoothien som kallas Body Guard som innehåller: blåbär, gojibär, äpple, kardemumma, banan, vaniljyoghurt & honung. Yummi!

Frukost: Grekisk yoghurt & äggmackor

Dagens smarriga frukost: Grekisk yoghurt med Kelloggs special K (den med bär), honung & kanel. Även två grova mackor med ägg och kaviar.

Matinspiration

Och här är ett hopplock av vad jag ätit de sanaste dagarna, har haft full rulle så det har blivit mycket äta ute och hämta hem mat, vilket inte är fel ibland.

Underbar macka härifrån

Mat hämtad från Björns konditori, Vellinge

Ostbricka i solskenet

Fika: Sorl

(Bild från hemsidan)

På Davidhallstrog i Malmö ligger en del små caféer, ett av dem heter Sorl, ett litet café med ett hyffsat utbud av luncher, kakor, varma och kalla drycker.

Jag kan bl.a. rekomendera deras pasta/bulgursallader (69 kr) samt marrakech - en smarrig macka med hommus, avocado och cheddarost (58 kr).

Det serveras även frukost för en lagom slant, samt fräscha milkshakes och smoothies.

Jag gillar menyn, men ett stort minus för de långa väntetiderna på att få beställa, samt för det något trånga utrymmet när man kommer in på caféet.

Middag: Ceasarsallad

Att slänga ihop en sallad är lika enkelt som fräscht! Här har jag gjort det extra enkelt och köpt en färdig ceasarsås, vill man vara extra pysslig kan man göra en egen.

Annars har jag bara använt: Isbergssallad, stekt bacon, brödkrutonger (vitt bröd delat i små fyrkanter, stekta i olja), dressing, samt ett stekt ägg och lite extra bröd vid sidan om!

Lunch: Broccolisoppa med tillbehör

En nyttig soppa som går snabbt att svänga ihop. Är betydligt godare än den ser ut, men det är ett måste att gilla broccoli, annars kommer den nog inte att uppskattas ;)

En hungrig person
Du behöver:
4 dl vatten
En grönsaksbuljongtärning
150 g färsk broccoli (stammen borträknad)
En morot
0,5 dl purjolök
1 ägg
100 g skalade räkor

Gör såhär:
Koka upp buljongtärningen i vattnet. Skär av stammen och dela broccolin i mindre delar. Dela moroten i mindre bitar. Hacka purjolöken. Lägg grönsakerna i det kokande vattnet och låt se kokas tills de blivit mjuka.
Ta kastrullen från värmen, låt svalna något och mixa sedan med stavmixer (soppan blir mer som en puré, lite tjockare i konsistensen).
Servera soppan med räkor och ett kokt ägg!

Frukost: Bananplättar med färska hallon

Dagens frukost: Bananplättar, hallon, blåbär och en klick keso. Lite kanel över det hela också. Yummie! Inspiration och recept hittar du på Mollys blogg - en riktigt bra källa till spännande matkombinationer.

Middag: Tacopizza

Detta kan vara en av de enklaste middagarna, men det är ju så gott! Särskilt gott är det att äta pizzaresterna kalla dagen efter.

Du behöver:
Tacoskal
Créme fraiche
Tomatpure
Skinka
Tomat
Ananas
Riven ost
Oregano
(Hur många tacos man vill äta och mängder av de olika "påläggen" man har på är upp till var och en att bestämma)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman créme fraiche och tomatpure (min blandning består av ca 3/4 créme fraiche och 1/4 tomatpure). Bred ett lager över varje tacoskal. Lägg på fyllning. Avsluta med ost och oregano. Ställ in i ugnen i ca 15 min, eller tills det att osten smält och fått lite färg.

Variera gärna fyllningen. Gott är exempelvis att ha tonfisk, banan, curry och jordnötter på!

Middag: Kycklingfilé & svampröra

En underbar middag bestådende av: Stekt kycklingfilé, färsk pasta, champinjoner & zucchini (stekta i en klick smör), tomat samt en klick örtkryddad créme fraiche!

Morotsbröd med torkade aprikoser och kanel

En limpa
Du behöver:
2 dl fiberhavregryn
6 dl dinkelmjöl
0,5 dl krossade linfrön
1 dl torkade, hackade aprikoser
1 dl hackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
2 nypor salt
4 dl lättfil
3 dl fint rivna morötter
2 msk malen kanel
1 msk olivolja

Gör såhär:
Blanda samman de torra ingredienserna.
Rör sedan ner fil, rivna morötter, kanel och olja. Blanda till en kletig massa.
Smörj en brödform med lite olivolja och häll sedan ner smeten.
Grädda längst ner i ugnen, 175 grader, i ca en timme.

Allra godast när det precis är nygräddat!