Middag: Festsoppa med räkor

Denna soppa kräver lite tid, men resultatet blir ljuvligt gott. Ganska kraftig saffranssmak, vilket jag gillar. Servera med bröd.

6 personer

Du behöver:

400 g skalade räkor

3 schalottenlökar

Det ljusa av en purjolök

4 medelstora potatisar

2 msk olivolja

1 liter fiskbuljong av träning

2 dl torrt vitt vin

1 paket saffran

2 tomater

1 dl créme fraiche

1 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

0,5-1 dl finhackad dill

Gör såhär:

Skala lök och potatis och skär i mindre bitar. Fräs i olivolja i en kastrull. Slå över fiskbuljong och vin. Häll ner saffran. Koka upp och låt koka under lock i ca 20 min.

Unde tiden skållar och skalar du tomaterna. Ta bort kärnor och dela i bitar. Lägg ner i kastrullen och koka ytterligare 5 min. Mixa allt med en mixerstav direkt i kastrullen.

Rör ner créme fraiche och koka upp soppan på nytt. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera räkor och dill i vars en skål vid sidan om.

Recept från:

Bonniers kokbok. I den står det att receptet är till 4 pers, men det räcker utan tvekan till 6 st.