Lunch: Morotscouscous med avocadokräm

Detta är ursprungligen ett recept från allt om mat, men jag har kastat om lite i receptet efter eget tycke och efter vad som fanns hemma. Gott och snabblagat.

2 personer

Du behöver:
1 st morot
1 st rödlök
3 dl vatten
3 dl fullkornscouscous
150 g färsk spenat
En näve cashewnötter

Salt
Avokadokräm:
1 st avokado
0,5 dl lätt crème fraiche

Gör såhär:

Skala och grovriv moroten. Skala och hacka löken. Koka upp vattnet med 1/2 tsk salt. Tillsätt couscous, morot och hälften av löken. Låt koka under lock ca 5 min. Fräs spenat och resten av löken i smör i en stekpanna. Krydda med lite salt. Blanda spenatfräset med den färdiga couscousen.

Skala och gröp ur avokadon. Mosa avokado tillsammans med creme fraiche och smaka av med lite salt.

Strö nötterna över couscousblandningen och servera med avokadokrämen!